豆粑情深

汽车一下高速，侄儿方向盘一打朝一个山里驶去。

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“你是要去姑姑家吧？”侄媳问。“我有点饿了，到了就知道了！”侄儿轻声说。我坐在后面玩手机，也有些饿意。

话音刚落不久，十几里山路十几分钟就到了。这是一个美丽的小山村，群山环抱，绿树成荫，姐夫家就坐落在公路里面的山坳里。

大姐一如既往的热忱，我们刚刚落坐，几大碗热气腾腾的食物就端上来了。

“真香啊！这是老家的豆粑吧，你真会选吃的！”我赞道。经这一段山路的折腾肚子早就吹响号角，在造反了。

我现在才知道侄子的怀恋之情，从青岛回湖北，一千多公里一路颠簸好不容易回到家乡，却不去他妹夫预订好的酒店，多跑几里路来姑姑家吃豆粑。他是老板，我也不好说什么，吃什么就什么吧！倒是见到大姐，一踏进家门就吃上香喷喷的豆粑感到格外的亲切。

风靡各地的特色食物，最易勾起乡愁，总能让人思之切切，一如我家乡大蕲北的豆粑。

犹记得，在猪油拌饭，米汤粥糊口较为普遍的那个年代，若能吃上一碗腊肉汤煮的豆粑，算是有口福的奢侈餐了。那时正月间拜年走亲戚，热情好客的主人会先煮一碗豆粑，垫垫肚子，开开荤，再烧正餐。

如今，伙食都改进了，大姐的厨艺也跟上来了，颇有大师风范。大姐用腊肉骨头熬汤，煮豆粑的时候卧上荷包蛋，出锅时加上切好的香菇沫、小青菜，黑木耳、虾仁一丢丢，最后撒上葱花。筷子稍微一翻，藏在下面的是三层肉的腊肉块，肥而不腻。汤鲜料足，令人大咽口水，大家迫不及待端起碗，没有说话声，只听见喝汤吞咽豆粑的声音。

大姐系着围裙端着碗和钢舀，哪个吃得差不多了就往里面加肉和豆粑，直到你连说几个“饱了，饱了。”“够了，够了。”方才罢休。肚子有了食物，咂咂嘴，顿觉元气满满，神清气爽，不觉间纷纷回忆起这有着浓浓市井气息的豆粑。

豆粑的制作流程说起来有些复杂。简单地说就是备料打浆，烫豆粑、凉豆粑、切豆粑、晒豆粑，一顿操作下来要五六个人配合，一气呵成。这期间内行的人会把握关键细节。大姐家每年开冬烫豆粑，都是姐夫亲自配料。最开始的豆粑取材来源于大米和面粉，色彩晶莹偏白，清淡而容易消化。后来为了改善口感和营养，有经验的主人会按一定比例配制很多豆类一起浸泡，然后跟大米一起磨制成浆，颜色也变成好像加了鸡蛋的淡黄色，这是一种不错的改良，豆粑吃起来筋韧滑口，回味无穷。

小时候稍好一点的家庭入冬后都要烫豆粑。记得那时每次大姐家烫豆粑定了日子，然后带信下来要我去她家，一来可以做些力所能及的事情，二来带回新鲜豆粑给父母尝鲜。

由于大哥结婚早，我们兄弟姐妹五个我是老幺，我和侄子只相差几岁，每次到大姐家走亲戚他都闹着要做尾巴。最开始是不愿意带他去的，几公里山路不好走，还要路过几户山里人家，那家养的狗，呲着牙说不定就窜出来撵你，好几次都吓得魂飞魄散，等你大喊大叫，对方大人才慢吞吞出来把狗轰进笼子里。大嫂怕他儿子被狗伤着，自个儿忙着农活，也不能送一程，故不赞成出远门。侄子换好衣服，躲在大门口后面，等我出来就跟在后面，我走他就走，我停他就停，眼泪汪汪的。母亲赶出来，手里拿着一只长竹杆，说道：“你就带他去吧，总要出去见过世面，这打狗棍捏着，狗来了就蹲下，喊主人，就不会咬你。”

那年我12岁，侄子7岁。到了大姐家，那边早就忙开了。我讲起路上的经历，多走好多山路绕过那几户养狗的人家，惹得众人哈哈大笑。“两个男人怕狗”篇自然传出老远。

姐夫毫不含糊，示范几次，然后交给我们划米浆、舀米浆、凉豆粑、卷豆粑的任务。只见姐夫系上围裙拿着蒲扇，刷净两口铁锅，灶膛里的火就升起来了。掌握锅温靠柴火，而着火快、熄灭也快的干松树针叶大派用场，烧火专门一个人，必须眼疾手快，有条不紊的配合着灶台上的大师傅。大半舀米浆下锅像摊煎饼一样用宽毛刷划拉开的时候，“呼”的一声，一把大火一张豆粑就好了，如此两口锅交替使用，这边下浆，那边等着起锅，忙得不亦乐乎。

我及时的把热豆粑端出去凉在大篾锵里，待凉透后卷起转入下一工序――切豆粑，那大多是妇女们干的活。几个女人一台戏。她们边切边打趣，时而尖叫欢笑，时而哼着曲调，一眨眼的功夫一箩筐豆粑就切好了，然后倒在大篾锵里摊开晒。

厨房厅堂两点一线，我恨不得脚上装起风火轮，只要灶台不停，谁也不敢偷懒。里面姐夫隔会儿就喊：“打浆咯！”“米浆多划拉划拉，搞均匀点！”“人呢人呢？堆起来了”。侄子呢，开始跟着蹦进蹦出，怕帮倒忙，没让他动手，后来我实在忙不过来，姐夫让他卷凉透了的豆粑，划米浆。大人一开口，侄子开心极了，跟着学，做得有模有样，第一次忙下来倒是付出不小代价，脸上沾上米浆弄个大花脸不提，还几乎毁了一套新衣服。这样一环扣一环，大家各司其职，不敢停下，若停下，灶王爷立马罢工，铁锅失温再来调节就会烫破好几张，影响品相。我们跟着一起，乐此不疲，也为自己能顶一个大人的活感到欣慰。大姐烧火最忙了，大冬天的穿一件粗布衫，灶膛里的火舌把她脸颊烤成古铜色，头上的流海贴在细密汗珠的两鬓，也不能歇会儿，就是喝水也要送到口边。末了，大家一起吃上一顿新鲜豆粑。

每每回忆起这些烫豆粑细节，让人倍感生活的美好与劳动的快乐。

在鄂东鄂皖接壤大片区域的居民，储存得法的豆粑能吃上半年，有的甚至会接上新稻。对于食欲不振、胃口不佳、天冷讨厌烧饭的人来说，煮一碗粗粮细作的豆粑作为正餐不失为一件美事。其食用和制作完全可以媲美北方的馒头面条江浙的米面煎饼，从而使得这种传统美食深入千家万户。

记得初上山东那会儿，出发的时候带上一包干豆粑去赶火车。那时的火车，人特别挤，车厢过道上都是横七竖八的人和行李。由于没有经验，到了地方打开一看豆粑成了一团碎末。不成丝的豆粑煮起来没有劲道，难入口。侄媳舍不得扔，索性把豆粑末加上面粉和土豆丝搅拌均匀，压成圆圆的饼放在蒸笼上蒸或放在锅里煎。这种新做法虽不地道，但也吃得津津有味，至今还记忆犹新。

坐下聊天的功夫，大姐端来两纸箱，里面是满满的豆粑。她是要送给侄子带回山东，偶尔解解馋。呵呵，这又吃又拿的，大姐真实在，如同母亲，仿佛小时候投入她的怀抱一样温暖。侄子是大忙人啊，自从在青岛办了一大工厂，蜚声故里，还把全家人都带了过去，鲜有回老家。他常常提起家乡的豆粑文化，家乡的味道，印在心里，不管走到哪里都忘不了。现在做企业太难了，创业艰难守业更难。当家人每天都要算计着柴米油盐，忙得焦头烂额，再说两地饮食习惯多有不同，入乡随俗 ，哪有时间品尝家乡的美食呢？踏上桑梓，自然要饱餐一顿，这是最美的乡愁。

随着食物品类的日益丰盛和选择多元化，因烫豆粑程序繁杂，很多人家在冬天不烫豆粑了。在家乡的街道上觅得豆粑的踪影，交给市场，从那时烫豆粑到现在买豆粑，闲暇之余煮一碗给味蕾一个选择，却总难吃出小时候自家烫的味道。

大姐家坚守本色，坚守乡味，坚持自己动手年年烫豆粑，年年给外出发财回来过年的亲戚朋友煮一碗豆粑，让人感念不忘。

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